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餐饮业渐成购物中心主角

责任编辑:Admin人气:16发表时间:[2019-04-11]

有业内人士认为,当新开的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商目标时,餐饮业态已成为继服装品牌后,购物中心同质化的重灾区。

购物中心 纷纷增加餐饮业态

承租能力差、利润薄,曾经被商业综合体不看好的餐饮业态,现在俨然从配角的位置走向了主角。在传统商场同质化严重的情形下,似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。

近日,广州华骏实业有限公司宣布,拟投资2500万元,对已有的太阳新天地内部商业结构进行调整,将首层至6层部分商业店铺调整成餐饮店铺,拟新增餐饮面积13372平方米。太阳新天地有关负责人介绍,目前餐饮区域集中在6楼、7楼、8楼和负一层,占总业态比例23%,餐饮面积增加后,业态占比将控制在30%以内。

无独有偶,广州友谊前不久宣布将缩减国金店1/5的面积,让位餐饮娱乐等体验业态。广州友谊相关人士表示,具体的改造方案双方仍在协商中。不过将往购物中心方向转型,腾出空间新增的餐饮,娱乐部分会由越秀房托方面运营管理。

而地处“天河商圈”的正佳广场,从开业至今,一直以“体验消费”著称,随着商业形态的进步及消费者需求的改变,正佳也不断调整业态比例,从去年开始,更是大幅度提高餐饮比例,如今该比例达30%。

天河城集团策划部副总经理李文斌向记者介绍,为了抵御电子商务快速发展的冲击,增加场内的体验式消费,天河城不断调整餐饮,如今餐饮在场内的品牌占比约20%。今年还引进了一批精致时尚餐饮,特色餐饮品牌8号水产市场(海鲜超市模式)等9月将会进驻天河城。

记者走访 餐饮带来潮汐式人流

记者上周三午饭时间在黄沙西城都荟购物广场看到,人流量还是很可观的,但大部分人流的去向都是商场的餐饮商家和儿童乐园,纯再、九毛九、澳门豆腐捞等门口还排起长队。服装品牌门店少有人问津。而午餐时间过后,熙熙攘攘的广场又变得安静起来。

上周四,记者来到了正佳广场看到,虽然广场里人头涌涌,但大多数人流也是前往负一层或四层以上餐饮区,一、二层楼道基本都是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙,此外,人流较集中的地方还有儿童游乐区和海洋馆。

而在太阳新天地,“外婆家”已成为火爆的代名词,吸引许多消费者慕名而来,7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也都是排长队等待就餐。不过这种“潮汐式”人流退去之后,跟其他购物中心一样,餐饮外的其他业态难以留住人气。

在天河城附近上班的白领符小姐告诉记者,因为天河城里有很多特色小资餐饮,所以跟同事朋友聚餐都会特意过去,但一般吃完饭就回去上班了,很少逗留逛街。

专家建议:提升复制门槛,告别同质

记者了解到,这两三年,很多餐饮品牌加快了市场扩展的步伐,呈现出阶段性的供不应求。不过,一些业内人士认为,购物中心餐饮扩张速度太快,导致了新的同质化,同业竞争也在加剧,几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮版块重演。

消费者选择多了,餐饮消费也会越来越“一阵风”:一段时间小清新火了;一段时间探鱼火了;现在杭州菜外婆家又火了。广东省流通商会执行会长黄文杰表示,餐饮潮流的风向很难预测,但明显出现了盲目跟风的行为。这有点像炒股,一窝蜂开户,赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色,也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。

黄文杰认为,目前有种不太好的情况,市场上一旦出现一种新的东西,大家都会争相效仿,一拥而上。而避免这种同质化的最好的方法就是提升自己的复制门槛。为什么餐饮出现同质化?黄文杰指出,因为目前看到的餐饮是容易复制的,比如菜式、环境布置等复制门槛低,所以应尽量避免简单的菜式研发,融入更多的文化元素,甚至在餐饮现场融入科技、文化、历史元素,通过对某些元素的深挖,提升复制门槛,让特色保持得更久,避免一哄而上导致一哄而散的结果


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